Rezepte: Fisch & Meeresfrüchte
Arroz de marisco (Meeresfrüchte mit Reis)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
½ kg Muscheln (Venus oder Herzmuscheln), gesäubert
600 g verschiedene küchenfertige Meeresfrüchte nach Wunsch:
Garnelen, kleine Langostinos oder Flusskrebse.
250 g Tintenfische, gesäubert, in Stücke geschnitten
Robalo no forno (Wolfbarsch aus dem Ofen)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
800 g küchenfertiger Seewolf (oder zwei Fische à 400 g)
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
100 Milliliter Olivenöl
1 Gläschen Portwein
1 Glass Weißwein
2 Lorbeerblätter
Lulas com natas e estragão (Kalmare mit Sahne und Estragon)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
750 g Kalmare
Etwas Mehl
Öl zum Frittieren
6 Knoblauchzehen
1 Schuss Weißwein
Bacalhoada com puré de grão (Kabeljaupfanne mit Kichererbsen Püree)
Foto: Ilídio Lacerda
Während der Stockfisch gegart wird, haben Sie reichlich Zeit, das Kichererbsenpüree zuzubereiten.
Zutaten
250 g gewässerten Stockfisch (zum Entsalzen) oder frischen Kabeljau
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
½ grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
2 geschälte Tomaten, gestückelt
2 gehackte Knoblauchzehen
Cataplana de Peixe com Camarão (Geschmorte Fisch-Garnelen-Pfanne)
Foto: Ilídio Lacerda
Um dieses Gericht zuzubereiten gibt es an der Algarve eine Kupferpfanne (die Cataplana) mit verschließbarem Deckel. Ersatz für die Cataplana wäre jede gut verschließbare Schmorpfanne.
Zutaten
150 g Garnelen
2 Scheiben gewässerter Bacalhau oder eine Brasse, in Stücke geschnitten
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
½ grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
3 geschälte Tomaten in Stücke geschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
