Cataplana de Peixe com Camarão (Geschmorte Fisch-Garnelen-Pfanne)
Foto: Ilídio Lacerda
Um dieses Gericht zuzubereiten gibt es an der Algarve eine Kupferpfanne (die Cataplana) mit verschließbarem Deckel. Ersatz für die Cataplana wäre jede gut verschließbare Schmorpfanne.
Zutaten
150 g Garnelen
2 Scheiben gewässerter Bacalhau oder eine Brasse, in Stücke geschnitten
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
½ grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
3 geschälte Tomaten in Stücke geschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Piri-Piri oder Tabasco
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Petersilie
4 Zweige frischer Koriander
1 Glas Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die Garnelen waschen.
2. Auf dem Boden der Pfanne bereitet man ein Bett aus Zwiebelringen und etwas Knoblauch vor.
3. Schichtweise wird der Fisch, Wurstscheiben, Paprikaschotenringe und die Tomatenstücke dazugegeben. Oben die Garnelen auflegen.
4. Mit Paprikapulver bestreuen. Lorbeer, Petersilie, Piri-Piri, Koriander und den restlichen Knoblauch hinzufügen.
5. Mit Olivenöl und Wein begießen. Salzen und Pfeffern.
6. In geschlossener Pfanne 15 bis 20 Minuten schmoren.
7. Das Gericht wird aus der Pfanne heraus serviert. Als Beilage Butterreis reichen.
