Codornizes fritas com Vinho da Madeira (Wachteln in Madeirasauce)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
8 küchenfertige Wachteln (frisch beim Metzger oder gefroren kaufen)
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
½ Glas Weißwein
½ Glas Madeirawein (Portwein geht auch)
1 TL Thymian
1-2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die gesäuberten Wachteln der Länge nach halbieren, kräftig salzen und pfeffern.
2. Die Hälften in Butter sautieren, Knoblauch und Thymian kurz mit anbraten, danach entfernen.
3. Bratensatz mit Weißwein und Madeirawein lösen. Lorbeer zugeben und die Wachteln fertig kochen lassen und auf einer Platte anrichten.
4. Die Sauce durchsieben und über die Wachteln gießen.
Tipp: Mit einem Gemüsepüree nach Wahl servieren.
Rezeptvorschlag für Gemüsepüree:
Zutaten
je 2 mittelgroße Karotten und Lauchstangen
2 große Kartoffeln (mehligkochend)
1 kleiner Weißkohl
Salz
1 EL Butter
½ l Wasser
Zubereitung
1. Karotten und Lauch säubern und dann in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen in in grobe Würfel schneiden.
2. Alles in Salzwasser bissfest kochen, dann abtropfen lassen und pürieren.
3. Das Gemüsepüree mischen, nochmals kurz erhitzen und mit der Butter vermengen,
Nach Geschmack kann man noch ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel in Butter anrösten und kurz vor dem Servieren darüber geben.
