Rezepte: Entradas & Snacks

Portugiesen lieben schon morgens zum Beispiel rissóis de camarão oder rissóis de bacalhau (das sind kleine Teigtaschen mit Krabben- oder Stockfischfüllung). Gerne isst man auch coxinha (oder pera) de galinha (ein paniertes birnenförmiges Teigbällchen, mit Hühnchenfleisch gefüllt), pasteis de bacalhau (frittierte Stockfisch-Bällchen aus Kartoffelteig) oder empadas de galinha (Mini-Pasteten mit Hühnerfleisch). Ebenfalls beliebt sind chamuças, pikante Teigtaschen mit Hackfleisch und Gemüse und scharfem Curry gewürzt. Alles wird lauwarm oder sogar kalt gegessen.
Alle diese Spezialitäten selbstverständlich sind nicht „nur“ fürs Frühstück da. Sondern sie werden als Snack gerne zwischendurch verzehrt oder als entrada (Vorspeise) bei einem „richtigen“ Menü oder einem bufete (Büfett) gereicht.

(Dieser Text stammt - mit freundlicher Genehmigung der Autorin - aus dem Buch "Korkesel & Sardinenblüte. Handbuch für den Urlaub in Portugal", ISBN: 978-3-946223-02-3 Printausgabe € 12,-- /eBook € 5,99)

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Pastéis de bacalhau (Stockfisch-Kroketten)

Foto: Ilídio Lacerda

Zutaten
500 g über Nacht gewässerten Stockfisch oder 1 Packung „Migas de Bacalhau“* (auch vorher gut wässern!)
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
500 g Kartoffeln

Ovos recheados (Gefüllte Eier)