Rezepte: Fisch & Meeresfrüchte
Bacalhau à Brás (Stockfisch auf Brás Art)
Foto: Ilídio Lacerda
„Bacalhau à Brás“ wurde das erste Mal von der Weinlokalbesitzer Brás im traditionellen Boheme-Viertel Bairro Alto in Lissabon gekocht, und ist heute auf der Speisekarte jeder Bierhalle zu finden. Schmeckt ausgezeichnet zu Bier. Strohkartoffeln - die für dieses Gericht unerlässlich sind - stellen Sie her, indem Sie Kartoffeln in fünf bis sechs Zentimeter lange, nur strohhalmdicke Stäbchen schneiden.
Zutaten
600 g gewässerten Stockfisch, in 4 Stücke geschnitten
1 kg Kartoffeln, zu „Strohkartoffeln“ geschnitten
2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
Pescada panada (Panierter Seehecht oder Seebarsch)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
4 Scheiben vom ganzen Fisch oder Fischfilet
1 gequirlte Eier
1 Tasse Mehl
2 Tassen Paniermehl
Lulas com ferrado (Gefüllte Kalmare/Tintenfische)
Foto: Ilídio Lacerda
Bei diesem Gericht bitte mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken und die Paprikawurst ebenfalls salzig sind. Wer es scharf mag, kann mit Piri-Piri würzen. Wichtiger Tipp: Lassen Sie die Füllung gut abkühlen, bevor Sie sie in die Tintenfische geben. Füllt man die Masse noch warm ein, zieht sich die Öffnung des Fisches spontan zu und man kann nicht mehr füllen.
Zutaten
1 kg mittelgroße bis große, saubere Kalmare (lulas oder potas) frisch vom Fischmarkt, eventuell auch gefroren
1 mittelgroße, in feine Würfel geschnittene Zwiebel
1 Lorbeerblatt.
2 gehackte Knoblauchzehen
1 ½ Dosen geschälte Tomaten
Amêijoas à Bolhão Pato (Venusmuscheln Bolhão Pato)
Foto: Ilídio Lacerda
Wenn Sie keine Venusmuscheln bekommen, können Sie ersatzweise Kreuzmuster, Teppich- oder Herzmuscheln verwenden.
Zutaten
1 kg frische Venusmuscheln, mehrmals gewässert. Tote, offene Muscheln unbedingt wegwerfen
1 EL Olivenöl
½ gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe je nach Geschmack
Filetes à portuguesa (Fischfilet auf portugiesische Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
4 Fischfilets (Seehecht, Barsch, Hechtdorsch)
½ l Milch
4 zerquetschte Knoblauchzehen
2 Zitronen in Scheiben
1 Lorbeerblätter