Rezepte: Fleisch, Geflügel & Wild
Porco no forno (Schweinefleisch im Ofen gebraten)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
1 Stück aus der Schweinekeule ca. 1,5 Kg
1 TL Paprikapulver
4 angequetschte Knoblauchzehen
1 TL Majoran
Carne de porco à alentejana (Schweinefleisch mit Muscheln)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
500 g Zwiebeln
500 g mageres Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
½ l Weißwein
1 kg Venus- oder Herzmuscheln
Frango à Algarvia (Hähnchen auf Algarve-Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten für 4 Personen
1 Huhn > 1200 g enthäutet und in Achtel geschnitten
2 EL Weizenmehl
80 g Speck, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
2 gepresste Knoblauchzehen
O Cozido à Portuguesa (Schmorfleisch auf portugiesisch)
Foto: Ilídio Lacerda
Der Cozido ist das portugiesische Festgericht Nummer Eins.
Aufgrund der deftigen Zutaten sollte man es nicht unbedingt abends essen. Rund um ein Cozido sitzen Sie mehrere Stunden bei geselliger Unterhaltung.
Zutaten für sechs Personen
300 g Schweinebauch am Stück
500 g Rindfleisch am Stück
1 kochfertiges Huhn
1 Chouriço (Paprikawurst)
1 Morcela (Blutwurst, geräuchert)
1 kg mittlere Kartoffeln
4 Karotten in Stücken
2 Kohlrabi in Stücken
Couvada à Sudoeste (Weißkohl nach südwestlicher Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Der Schweinsfuß ist eine sehr beliebte Zutat für manche Gerichte in Portugal. Es wird behauptet, daß er „zumindest“ als Würzelement verwendet werden sollte. Man kann es durch etwas mehr Fleisch ersetzen. Das Geheimnis: Den Schinkenknochen (oder Schinken) im Topf behalten!
Zutaten
250 g Schweinefleisch am Stück
250 g Bauchspeck am Stück
1 Schweinsfuß geviertelt
Knochen von einem rohen Schinken oder ein Stück Rohschinken
