Rezepte: Fleisch, Geflügel & Wild
Codornizes com batata doce (Wachteln mit frittierten Süßkartoffeln)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
4 küchenfertige Wachteln
100 g Butter
4 Knoblauchzehen
½ Glas Weißwein
½ Glas Portwein
1 TL Thymian
Frango à passarinho (Hähnchen auf „Vögelchen“-Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
1 Brathuhn, enthäutet und in Achtel geschnitten
4 EL Olivenöl
1 EL Paprikapaste
1 EL Tomatenmark
3 gepresste Knoblauchzehen
Salsichas com Lombarda (Würste mit Wirsing)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
4 frische Würste (salsichas frescas)
1 kleiner Wirsingkohl
20g kleinschnittener Speck
3 feingehackte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Cataplana de Frango (Cataplana von Huhn und Gemüse)
Foto: Ilídio Lacerda
Die Cataplana ist ein Kupfer- oder Eisentopf mit dicht schließendem Deckel und zwei Griffen. Vor allem an Portugals Küste war verbreitet. Heute wird die Cataplana besonders zum schonenden Garen/Dünsten von Fisch- und Muschelgerichten. Hier eine Variante mit Huhn.
Tipp: Wer keine Original-Cataplana sein Eigen nennt, kann sich bestens mit einer gut verschließbaren Schmorpfanne behelfen.
Zutaten
½ in kleine Stücke geschnittenes Huhn
500 g gevierteilte Kartoffeln
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
250 g lange, frische grüne Bohnen
½ grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
Coelho em vinho branco (Kaninchen in Weißwein)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
1 Kaninchen (in acht Stücke zerteilt)
½ l Weißwein
½ Glas Rotwein