Rezepte: Fleisch, Geflügel & Wild
Frango com ervilhas (Hähnchen mit Erbsen)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
1 Huhn ca. 1200 g - enthäutet und in Achtel geschnitten
80 g Speck, gewürfelt
2 EL Margarine
1 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
Frango com cebola (Zwiebelhuhn)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
500 g Zwiebeln
1 l Fleischbrühe
1/4 l Weißwein
1 kochfertiges Huhn
Coelho à Caçadora (Kaninchen nach Jägerart)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Vorbereitung und Marinade
Kaninchen küchenfertig beim Metzger kaufen.
Dann in 8 Stücke schneiden und 24 Stunden in folgender Marinade in einem Tontopf einlegen:
1 l Rotwein
Codornizes fritas com Vinho da Madeira (Wachteln in Madeirasauce)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
8 küchenfertige Wachteln (frisch beim Metzger oder gefroren kaufen)
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
½ Glas Weißwein
½ Glas Madeirawein (Portwein geht auch)
Iscas á lisboeta (Leberschnitzel auf Lissaboner Art)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 97 838 3709 0550 von Ilídio Lacerda
Zutaten für 4-5 Portionen
750 gr Schwein oder Kalbsleber
2 Zwiebeln in Ringen geschnitten
2 El Weizenmehl
4 Knoblauchzehen
1 Glas Essig
1 Glas Weißwein
