Rezepte: Fleisch, Geflügel & Wild

Carne à Jardineira (Fleisch nach Art der Gärtnerin)

Foto: Ilídio Lacerda

Traditionell wird für dieses Gericht Lammfleisch verwendet. Man kann es aber auch gut mit anderen Fleischsorten zubereiten.

Zutaten für sechs Personen

1 kg gut gesäubertes Lamm (Rücken und Halsgrat), Kalb- oder Schwein- Gulaschfleisch (in Portugal Rojões)
3 EL Olivenöl
3 gehackte Zwiebeln
3 Knoblauchzehen

Pernil de vitela à Mirandesa (Kalbs-Beinscheiben auf mirandesische Art)

Foto: Ilídio Lacerda

Beinscheiben nennt man in Portugal auch rodelas de nispo. Besonders lecker sind sie, wenn man sie vom mirandesischen Kalb, einer wunderbaren Rinderrasse aus der Region nördlich des Douro-Flusses, bekommt.

Zutaten

4 Beinscheiben
4 EL Mehl
3 EL Olivenöl

Empadão de carne (Hackfleischauflauf)

Foto: Ilídio Lacerda